吐司先生－吐司女士
croque monsieur - croque madame
這道擁有浪漫名稱的料理，據說是由礦工們將起司放在三明治上，利用暖爐加熱果腹演變而來。份量足夠且營養豐富，適合愜意的早午餐時光。
— 材料 les ingrédients —
吐司 4片
火腿、起司片 各2片
葛瑞爾起司或披薩起司 少許
雞蛋 1顆
— 義式白醬（Bechamel sauce）材料 —
奶油、高筋麵粉 各20g
牛奶 200ml
鹽、胡椒粉 各少許
肉豆蔻 1小匙
Tip
義式白醬中的高筋麵粉可能產生特殊異味，可加入稍微炒過的黃豆粉，消除異味並增添天然豆香。
— 製作義式白醬 —
(1) 將奶油放入鍋中，以小火加熱融化避免燒焦。
(2) 奶油融化後加入麵粉，用打蛋器輕輕攪拌。
(3) 步驟2的奶油變色前加入牛奶拌勻，再放入鹽、胡椒粉與肉豆蔻，持續加熱約10分鐘。
— 步驟 —
(1) 將烤箱預熱至220℃。
(2) 將麵包塗上一層義式白醬，依序舖上火腿與起司。再放一片塗滿義式白醬的吐司，再舖上第二層起司。
(3) 送進事先預熱的烤箱加熱約7分鐘，使起司受熱融化。
(4) 利用炒鍋製作煎蛋。
(5) 從烤箱取出的火腿起司三明治即為croque monsieur，蓋上煎蛋就變成croque madame。
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