創意市集 出版

剩菜塔塔烘蛋 자투리타타
用冰箱中剩下的蔬菜，重現被稱為「Frittata」的義大利傳統家庭烘蛋。

▍CHEF & GUEST ▍ 金峰 ‧ 李賢伊
 ╳
 ▍MISSION ▍   剩菜料理
 

「我們家只有我和老公兩個人，每次去市場買東西烹煮，總是會有用剩的食材，所以希望可以用冰箱裡剩下的蔬菜做出美味的料理。而且我非常喜歡雞蛋料理，因此希望今天可以是用剩菜和雞蛋製作的料理就好了。」     ／李賢伊

「我做的料理是義大利家庭式的烘蛋『Frittata』。裡面會加入大量剩下來的蔬菜，所以料理的名字叫作剩菜塔塔烘蛋。將蕃茄、蔬菜、菇類炒過後淋上蛋液，用直火加熱代替烤箱。原本很擔心烘蛋的內部在時間限制內沒辦法熟透，幸好全都熟得剛剛好，做出了比想像中還要美味的料理。」      ／金峰

▍材料 ▍
       ‧ 雞蛋
       ‧ 醃明太子
       ‧ 小蕃茄
       ‧ 洋蔥
       ‧ 甜椒
       ‧ 杏鮑菇
       ‧ 金針菇
       ‧ 艾曼托起司
       ‧ 莫札瑞拉起司
       ‧ 培根
       ‧ 蒜末
       ‧ 橄欖油
       ‧ 鹽
 
 

▍TIPS ▍
--> 可以這樣換：艾曼托起司 → 帕馬森起司
--> 加了更好吃：菠菜、牛奶

 ▍作法 ▍

1. 在蛋液裡加入剝除外膜的醃明太子，撒上磨碎的艾曼托起司之後，均勻混合。

／洪錫天／
雞蛋跟明太子的味道真的很搭。

／金峰／
加在這裡的起司，只要是艾曼托系列的起司都可以，帕馬森起司也 OK。其實跟起司比起來，更重要的反而是明太子。本來還想加牛奶的，味道會更柔和更好吃，不過擔心沒辦法在 15 分鐘內熟透，只好作罷。

2. 小蕃茄對半切，並將洋蔥、甜椒、杏鮑菇切碎。

／金峰／
蔬菜要稍微有咬的口感才好吃，不要切得太碎。很可惜冰箱裡沒有菠菜，加入菠菜的話，就可以做得和色彩繽紛的傳統義大利烘蛋更接近。

3. 在鍋中塗上橄欖油，將 ❷ 的食材和蒜末炒過之後，加入大量的金針菇一
起翻炒，之後用鹽調味。

／金峰／
金針菇只要切成一半，再大手筆地多放一點進去就可以了。菇類本身會吸收很多水份，又會釋出甜味，可以做出美味的烘蛋。

／崔賢碩／
金峰主廚是先將蔬菜炒過之後再加蒜末的，但這樣一來蒜特有的辛辣味就會殘留下來，在家製作的時候，還是先將蒜爆香之後再加入其他材料比較好。

4. 在炒過蔬菜的鍋中淋上 ❶ 的蛋液。

／金峰／
蔬菜炒太久會過於軟爛，不僅失去了原有的味道，鮮脆的口感也消失了。如果想要讓烘蛋的蔬菜保有口感和水份，最重要的是只要將蔬菜炒到半熟就好。另外，蛋液熟了之後會膨脹，份量大概倒到鍋子的 2/3 高度是最恰當的。
 

5. 用鋁箔紙蓋住鍋子，上面再放上一個鍋子壓住，使其幾乎密閉之後，用中火將蛋烘熟。

6. 將培根切碎，夾在兩張廚房紙巾中，放進微波爐微波至培根變成香酥的脆片。

7. 在烘蛋上撒上 ❻ 的培根脆片，用點火噴槍將表面弄熟。

／金峰／
原本應該放進烤箱烤到起司表面出現咖啡色焦痕的，不過時間不夠，就先用了噴槍。

8. 將莫札瑞拉起司撒在烘蛋上，再次蓋上鋁箔紙，將蛋內部徹底烘熟，完成。
 

▍試吃評價 ▍

李賢伊：嗯哼∼真的很好吃！裡面的金針菇味道真的很夢幻。

鄭亨敦：以前的嘉賓從來沒有發出過這種感嘆聲，音響導演應該嚇了一跳吧！

崔賢碩：如果只有加入蛋的話，口感應該會很乾硬。但因為裡面加了沒有完全炒熟的蔬菜，還會再釋出水份，讓整個口感變得軟嫩多汁了。

金成柱：我剛剛看到底部燒焦了，但是怎麼可以焦得這麼剛好呢？這些都是先算好的嗎？

金峰：當然囉。

╳ 主廚密技 ╳

Frittata 是一種厚厚的雞蛋料理，所以比起直火加熱，用烤箱將蛋完全烤熟是更好的。將食材炒過後淋上蛋液、撒上起司，之後放進烤箱慢慢烤熟。等到表面的起司出現焦痕，裡頭的蔬菜便會保持濕潤的口感，蛋也會是全熟的狀態。因為在節目裡必須在 15 分鐘內做出來，所以沒辦法用烤箱，不過在鍋裡直火加熱，底部稍微有點燒焦，反而變得更好吃了呢！

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