【小編說說話】在現代人忙碌的生活中，總覺得外食太油又太鹹，卻又苦無時間作便當嗎？我們特選出《日日好食光：幸福便當小料理×304》書中最簡單的蓋飯便當，只要餐盒中盛入適量的飯，蓋上一道美味料理，簡簡單單就能做出令人期待的便當！
微波萵苣絞肉番茄蓋飯
材料（1人份）
結球萵苣…1片（30g）
番茄…1/4個（20g）
橄欖油…少許
豬絞肉…60g
(A)洋蔥（切碎）…1/8個
(A)番茄醬、伍斯塔醬…各1又1/2大匙
飯…1碗（180g）
披薩用起司…15g
粗粒黑胡椒…少許
作法
1.萵苣切成較大的片狀，番茄切成小丁，分別用橄欖油略炒。
2.在耐熱器皿中放入絞肉和A 混合均勻，蓋上保鮮膜，以微波爐（600W）加熱1分30秒左右。取出後拌勻，接著再次蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱1分30秒。
3.米飯上先鋪一層萵苣，撒上起司粉，扣上2，均勻放置番茄丁，再撒上黑胡椒即成。
照燒雞肉海苔蛋蓋飯
材料（1人份）
蛋…1個
(A)味醂、砂糖…各1小匙
沙拉油…適量
(B)醬油…2小匙
(B)酒、味醂、砂糖…各1小匙
雞腿肉（大）…1/3片（100g）
飯…1碗（180g）
碎海苔、紅柴漬…各適量
作法
1.蛋打散，加入A拌勻。平底鍋中倒入少許沙拉油，以中火加熱，澆入蛋汁同時用筷子攪動，使炒蛋更為細碎。B調勻備用。
2.平底鍋中倒入少許沙拉油，以中火加熱，雞肉帶皮的一面朝下放入，煎至底面金黃翻面，蓋上鍋蓋燜燒3分鐘左右。加入B拌炒至均勻入味，起鍋後斜片成適當厚度。
3.在米飯上撒適量海苔，放上炒蛋和雞肉，淋上鍋中剩餘的醬料，搭配紅柴漬即成。
茄汁鴻禧菇牛肉蓋飯
材料（1人份）
牛肉片…50g
鹽、胡椒粉…各適量
洋蔥…1/8個（25g）
鴻禧菇…1/3包（35g）
番茄…1個（80g）
橄欖油…少許
麵粉…少許
(A)水…1/4杯
(A)番茄醬…1又1/2大匙
(A)伍斯塔醬…1小匙
飯…1碗（180g）
巴西里（碎末）…少許
作法
1.牛肉切成方便食用的大小，撒上鹽、胡椒粉各少許。洋蔥縱向切成1公分寬的長條。鴻禧菇切除基部，將每根傘柄分開。番茄切成1公分立方的小丁。
2.平底鍋中倒入橄欖油，以中火加熱，先將牛肉炒至顏色變淺，加入鴻禧菇快速拌炒。加入麵粉，炒至均勻無乾粉狀，再加入番茄丁及A燜煮3分鐘左右。最後撒上鹽和胡椒粉調味。
3.在米飯上扣上2，撒少許巴西里末即成。
本文出自：《日日好食光：幸福便當小料理×304》
作者：市瀨悅子
譯者：申文淑
出版社：
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