西京燒是常見於日本關西一帶的海鮮料理手法,白味噌質地細緻、風味高雅,與海鮮類食材十分搭配,原本做法會醃漬幾天再來煮,主廚教的做法是不用醃漬的,搭配鮮魚即可吃到最新鮮的味道!
鮮魚西京燒
食材:鮮魚 100g
調味料:味噌 50g、糖 50g、米酒 50cc、水 300cc、薑絲 少許、蔥絲 少許
Step1 將所有調味料和水一起加熱至滾燙。
Step2 加入鮮魚後轉小火煮15分鐘至收汁即可起鍋。
小提醒:燉煮過程中加入點薑會更美味。
味噌燒
這道是日本料理店常見的菜色,好吃又簡單做,只要用烤箱就可以完成了,零失敗率,魚可以用鱈魚、鮭魚或其他喜歡的魚都可以,烤完之後非常香,是很棒的下酒菜。
食材:鱈魚 一塊
調味料:味醂 20cc、糖 10g、白味噌 50g、紅味噌 20g、白芝麻 少許
Step1 將白味噌、紅味噌、味醂、糖混合。
Step2 鱈魚放到裡面,充分跟味噌混合,用塑膠袋包起來放冰箱冷藏,醃漬1~2天。
Step3 烤箱設定160~180℃、預熱5~10分
Step4 將鱈魚放入烤箱,烤到熟(筷子能穿透為主),即可上桌。
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