大白菜
和切開的大白菜相比，整顆的保存時間比較久，所以建議不要切開，從外層葉片開始剝取使用。大白菜可以製作成泡菜，或當作火鍋內的食材，還能熱炒、燉煮，運用範圍十分廣泛。
>> 梗不能太粗，而且白色部分呈等三角形者為佳。
>> 挑選葉片緊密收合，拿起來掂量，感覺沉甸甸，外層葉片為翠綠色的比較新鮮。
迷你白菜
重量為 500g 到 1kg，是經過改良後的迷你品種。葉片柔軟，適合生食。
*如果已經切開，挑選葉片緊密疊合的品質比較好。假如縱切面已經隆起，代表已經切開一段時間，最好避免選購。
經過霜雪覆蓋後，會變得更美味的冬季蔬菜
大白菜的原產地在中國，主要分成雞蛋形的山東白菜，直筒形的河北白菜以及圓形的河南白菜。台灣與日本固定栽種的是山東品種。
大白菜是大家非常熟悉的冬季蔬菜，當天氣變冷，田裡的大白菜被霜雪覆蓋之後，會增加甜度，而且纖維柔軟，變得更好吃。食用前或醃製前，先日曬2~3天，可以提升鮮甜度。
大白菜內幾乎都是水分，含有可以預防感冒的維他命Ｃ、膳食纖維、維他命B群、鈣質等營養成分。經過燉煮之後或放入火鍋內，連湯汁一起食用，就能攝取到水溶性維他命Ｃ及鈣質。
保存
保存時要避免變乾燥
>> 如果要保存整顆大白菜，請用報紙包住，放在陰暗場所。
>> 切開後的大白菜請用保鮮膜包覆，避免水分流失，置於蔬果室內冷藏。
黃心大白菜
這個品種的外層葉片是綠色，中心為黃色。帶有甜味，可以製作成沙拉，直接生食，又叫「黃芽白菜」。
不結球白菜
不會結球，且葉子的顏色通常比大白菜還深，含有大量胡蘿蔔素。葉片柔軟，適合燉煮或醃漬。
花芯山東菜
埼玉縣培育出來的半結球大白菜，葉片綻開成花朵形狀，芯的部分為黃色。葉子柔軟，製作成淺漬或加入火鍋中都很好吃。
迷你沙拉白菜
日本又稱之為「Tiny syusyu」，是適合生食的小型白菜。除了沙拉之外，還可以做成淺漬或火鍋、熱炒，都很美味。
小白菜
尺寸比一般白菜小的不結球白菜。為早生種，趁幼嫩時就提早採收，因此雖然葉肉厚實，卻非常柔軟。
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