白菜豬肉鍋
〔材料．2 人份〕
大白菜⋯¼ 顆 （約 500g）
梅花豬肉片⋯300g
日本酒和水⋯3：1 （日本酒⋯約 3 杯、水⋯約 1 杯）
柚子醋醬油⋯適量
辛香料⋯蘿蔔泥、蔥花、薑泥、七味辣椒粉等
〔作法〕
① 白菜切成 3cm 左右的塊狀，梅花豬肉片切成容易入口的大小。
② 鍋內放入白菜，倒入日本酒及清水，開火加熱。
③ 沸騰之後，放入豬肉，稍微燉煮一下，讓豬肉熟透。
④ 依照個人口味在柚子醋醬油內放入辛香料，沾醬食用。
白菜一夜漬
〔材料．容易製作的量〕
大白菜⋯¼ 顆 （約 500g）
鹽⋯1 大匙
米醋⋯1 大匙
柚子皮切絲 （去除白色瓜囊） ⋯¼ 顆
昆布⋯適量
七味辣椒粉⋯少許
〔作法〕
① 將大白菜切成 1cm 寬的塊狀，抹上鹽巴，均勻搓揉，先放置一會兒。
柚子皮去除白色瓜囊，切成細絲，昆布也切成細絲。
② 倒掉大白菜釋出的水分，稍微擰乾。
加入醋、柚子皮及昆布攪拌均勻，放進塑膠袋內，醃漬一個晚上。
③ 盛放在盤子裡，撒上七味辣椒粉。
洗切處理
各個部位的切法不同
① 底部有厚度，必須斜角入刀，將白色的梗片切開。
② 葉尖部分要採取與纖維垂直的方式，橫切成塊狀。
③ 如果要把底部的梗切成條狀，先橫切之後，再縱切成細條。
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