【新書｜跳進嘴裡的豐盛義大利】主廚教你輕鬆上菜：炎夏必嚐南義經典菜───「柳橙海鮮沙拉」－創意市集出版

柳橙海鮮沙拉
Insalata di mare all’arancia con mentuccia

最後一道菜以清爽的海鮮沙拉作為完美終曲。這道料理的賣相出色，但步驟很簡單，口味鮮甜清爽，非常適合夏天。

材料
柳橙　　　　　5顆
小白蝦　　 8隻
小卷 8條
馬鈴薯 1/2顆
帶籽橄欖 8顆
歐芹
薄荷
檸檬汁 1茶匙
橄欖油
鹽

作法
1　取1顆柳橙榨汁，另外4顆柳橙去除上方1/3，將果肉取出後切丁備用。馬鈴薯去皮切丁，滾水燙7分鐘後取出瀝乾、冷卻備用。
2　小白蝦去殼與腸泥後，切成小塊；小卷去內臟，觸角與身體取下備用，切成小塊。
3　將所有材料混合，加入歐芹與薄荷碎，倒入柳橙汁、檸檬汁，攪拌均勻，填塞入四顆柳橙中，各放2顆橄欖裝飾即可。

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