海苔蛋鬆
將鬆軟的炒蛋與下飯的佐料拌勻。
— 材料（便於製作的份量） —
蛋 2個
麻油 少許
— 調味料A（便於製作的份量） —
醬油 1/2小匙
鹽 一小撮
砂糖 一小撮
— 調味料B（便於製作的份量） —
柴魚片 1小包（2g）
炒白芝麻 1小匙
青海苔粉 1/3小匙（可至日系超市購買）
鹽 一小撮
一味唐辛子 少許
— 作法 —
1. 將蛋打散，與調味料A混合均勻。
2. 平底鍋內加入麻油，以稍弱的中火熱鍋，倒入作法1的蛋汁。手持4～5根筷子，快速攪拌讓蛋呈現粒粒分明的粗鬆狀。放涼後與調味料B拌勻。
— Tips —
完全放涼後放入冷凍庫或冷藏庫保存，冷藏可保存約2天，冷凍則可保存約2～3週。
青紫蘇味噌
青紫蘇的香氣令人心情愉悅，加入大蒜調出誘發食慾的味道。
— 材料（便於製作的份量） —
青紫蘇 10片（鮮葉片，可至大型超市購買）
生薑 1/2小段（約0.5cm）
大蒜 少許
柴魚片 1小包（2g）
沙拉油 1/2小匙
麻油 1/2小匙
— 調味料A —
味噌 50g
味醂 1/2小匙
砂糖 1/2小匙
— 作法 —
1. 紫蘇葉切絲後泡水備用。生薑及大蒜去皮後切末。
2. 在鍋中倒入沙拉油和麻油，放進作法1的生薑及大蒜後開弱火。待出現香味，放入調味料A及瀝乾水氣的青紫蘇絲，仔細拌勻。
3. 以木杓攪拌，留意鍋底不要燒焦，加熱約3分鐘後，放進柴魚片混合均勻。
— Tips —
完全放涼後放入冰箱保存，冷藏可保存約1週。
手工滑菇
可以享受到市售罐頭所沒有的口感和風味。
— 材料（便於製作的份量） —
金針菇 1大把（約200g）
昆布高湯 50ml
— 調味料A —
醬油 3大匙
味醂 2大匙
— 作法 —
1. 金針菇切去底部雜質，切成對半。
2. 鍋中放入昆布高湯、作法1、調味料A拌勻後開中火。待湯汁沸騰，仔細撈除渣滓，轉弱火再煮3～4分鐘。
— Tips —
完全放涼後放入冷凍庫或冷藏庫保存，冷藏可保存約1週，冷凍則可保存約2～3週。
牛蒡佃煮
牛蒡的口感和風味不禁讓人上癮的一道佃煮（一種口味鹹中帶甜的滷菜）。
— 材料（便於製作的份量） —
牛蒡 100g
柴魚片 1小包（2g）
— 調味料A —
醬油 2又1/2大匙
酒 1又1/2大匙
味醂 1大匙
砂糖 1大匙
— 作法 —
1. 牛蒡水洗後以刀背輕輕刮去表皮，切成4～5cm長的絲狀浸水備用。
2. 鍋中混合調味料A後開中火。待湯汁沸騰，放入瀝乾水氣的作法1。
3. 待鍋中湯汁變少，轉弱火煮至幾乎完全收乾，最後放進柴魚片拌勻。
— Tips —
完全放涼後放入冷凍庫或冷藏庫保存，冷藏可保存約1週，冷凍則可保存約2～3週。
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