白酒奶醬燉雞
fricassée de poulet
將雞肉燉到入口即化的法式家常料理。
但若今天剛好特別在意卡路里，可以將蔬菜的比例調高。
— 材料 les ingrédients —
雞 1 隻
紅蘿蔔 1/2根
洋蔥 1顆
芹菜 1根
麵粉 2大匙
白酒 1/2杯
香草束 1把
雞高湯 3杯
小洋蔥 8顆
蘑菇 8朵
檸檬汁 1小匙
鮮奶油 200ml
奶油 2大匙
橄欖油、荷蘭芹粉 各少許
— 步驟 —
(1) 將雞肉切成適口大小，並以鹽和胡椒粉調味。平底鍋預熱後放入橄欖油與奶油，將雞肉煎至稍微上色。
(2) 將紅蘿蔔、洋蔥、芹菜切成大塊狀。
(3) 利用步驟1煎雞肉的鍋子，直接繼續翻炒切好的蔬菜。
(4) 蔬菜熟到一定程度後，加入麵粉一起翻炒。麵粉完全拌勻後倒入白酒，持續滾煮至酒精揮發。
(5) 將事先煎過的雞肉與炒好的蔬菜放入燉鍋，再放入香草束並倒入雞高湯。將燉鍋以瓦斯爐滾煮約40分鐘，或者以200℃的烤箱加熱約30分鐘。
(6) 在另一鍋中放入小洋蔥、1小匙奶油，以及稍微淹過小洋蔥的清水，以中火持續煮滾至水分收乾。
(7) 將蘑菇切成4等份或適口大小。用奶油加熱翻炒磨菇，並以鹽和胡椒粉調味後，淋上少許檸檬汁（若無檸檬汁可省略）。
(8) 步驟5的雞肉燉煮完成後，將雞肉與香草束分開存放。剩餘的湯汁以篩網過濾後，以大火滾煮至剩下一半份量。此時添加鮮奶油並繼續滾煮，直到份量再次濃縮至一半，呈現香濃的奶醬狀，最後依照喜好調味後即可關火。
(9) 將小洋蔥、蘑菇、雞肉拌勻後盛盤，加入步驟8的奶醬，撒上適量荷蘭芹粉，濃厚香醇的白酒奶醬燉雞即完成。
Tip
若覺得製作奶醬的過程繁複，可用奶油爆香3瓣份量的蒜末，加入300ml鮮奶油燉煮，再以鹽和胡椒粉調味，即為簡單的奶醬。還可以加入炒過的豆粉，增添天然香濃的口感。
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