【新書｜Costco肉料理好食提案】脆皮燒肉－創意市集出版

脆皮燒肉

港式燒臘店櫥窗裡那燒烤的金黃皮脆肉嫩又多汁，讓人猛吞口水的脆皮燒肉，是不是每次點餐都只能吃到少少幾塊，總是意猶未盡呢？沒關係，現在在家就來動手做，想吃多少就烤多少！

1.鍋中放入五花肉塊、薑片及青蔥，注水淹過五花肉，煮滾後再煮10 分鐘左右。
2.將五花肉撈起泡冰水冰鎮一下後，用餐巾紙將水分充分吸乾。
3.將所有調味料調勻後（小蘇打粉除外），塗抹在五花肉上（皮除外不要抹）。
4.用鋁箔紙把整塊肉包起來，只露出豬皮部位，接著用尖銳物在豬皮表面扎刺無數的洞（深度至
少1 公分，越密集越多越好），接著放入冰箱冷藏過夜，讓表面徹底脫水乾燥。
5.在豬皮表面撒上薄薄一層小蘇打粉，接著放入已預熱200℃的烤箱烤30 分鐘左右即可。
6.脆皮燒肉從烤箱取出靜置15 分鐘後再切塊食用。

【Tips】

1. 豬皮不要塗抹醃料，否則烤的時候易焦黑，且一定要長時間徹底脫水乾燥，烤的時候才會漂亮。
2. 扎洞時越密集越好，且一定要扎深至白色脂肪層，這樣爆皮脆皮的效果愈好。
3. 小蘇打粉撒上適量就好，千萬不要貪多，否則烤出來會有小蘇打的鹼味影響味道。
4. 烤後取出靜置15分鐘再切，讓肉汁鎖在裡面。

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