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麻油雞

秋冬聖品「麻油雞」要正式登場了!麻油特有的香氣結合老薑的辛辣味,經過小火慢慢煸香,加入純米米酒而不加半滴水,經細火慢燉後的麻油雞,雞肉不但鮮甜,醇厚的米香也都保留在湯頭裡,還可加入麵線搭配滿滿的湯汁及麻油特有的香氣,每一口都讓人感受到滿滿的幸福呢!

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1.紅棗及枸杞用水清洗,瀝乾備用。
2.將雞肉用熱水川燙過,再用冷水沖洗乾淨瀝乾備用,這樣可將雞肉的血水及雜質去除,湯頭才會香醇而不混濁。
3.鍋裡倒入麻油,以小火煸香薑片。
4.將川燙過的雞肉下鍋以中小火拌炒,炒至雞肉表面呈現半熟狀,肉汁封鎖住。
5.再加入冰糖拌炒一下,倒入米酒煮滾。煮約5 分鐘後,可將米酒的酒精煮至揮發而保留了美味的酒香。
6.用湯勺將湯的表面浮末撈除,放入紅棗再次煮滾後,蓋上鍋蓋燉煮約10 ~ 15 分鐘,加入枸杞及鹽調味即完成,享用前可再加一小匙的米酒提味。

【Tips】

1. 麻油下鍋後一定要用小火慢慢煸香薑片,使用中大火容易造成麻油變苦。
2. 米酒一定要將酒精煮到揮發,不然容易會有苦味。
3. 怕酒味太重的話,建議以米酒1:水1 的比例來烹煮,經過燉煮後就沒有酒味。

 

 

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作者:Amy、Rachel

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