創意市集 出版

燒肉店點餐不出錯

無骨牛小排、牛五花
カルビ（KA RU BI）
•••••••••••••••••••••••••••
堪稱燒肉的王道！不知道吃什麼的時候，先點個カルビ試試店家手藝準沒錯。

三角五花、上等牛五花
サンカクバラ（SAN KA KU BA RA）
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
位於第一到第六根肋骨中間的肉，因切下來時會是三角形而得名。是五花肉中最高等級的部位，在很多店裡被當成「極上カルビ」來販售。常帶有豐富油脂，呈現非常美的霜降。

肋眼、肋眼牛排
リブロース（RI BU RO SU）
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
肋骨上方的肉，位於肩胛跟紐約客中間。面積大，且容易含有豐富油脂，容易呈現霜降狀態。燒肉店中除了當成カルビ、也可能以牛排的形式上桌。

臀肉蓋
イチボ（I CHI BO）
•••••••••••••••••••••••••
能同時嘗到油脂甜味與瘦肉鮮味的稀有部位，是老饕最愛的部位之一。

舌根
タンモト／タンカルビ
（TAN MO TO ／ TAN KA RU BI）
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
帶有豐富的油脂，吃起來軟嫩、富有鮮味。是牛舌中最美味的部位。

外橫膈膜
ハラミ（HA RA MI）
•••••••••••••••••••••••••••
橫膈膜靠近背部的稀有部位，在分類上屬於內臟，不過吃起來跟肉沒兩樣。帶有適度的油脂，口感軟嫩。

大腸
シマチョウ／ホルモン
（SI MA CHO ／ HO RU MON）
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
牛大腸外觀呈條紋狀，故有シマ（條紋）之稱。帶有豐富油脂、肉身厚實偏硬。

牛肚、瘤胃
リブロース（RI BU RO SU）
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
牛的第一胃，也是最大的胃。鮮味豐富，是人氣很高的部位。

牛心
ハツ（HA TSU）
••••••••••••••••••••••
富有豐富的彈性，油脂較少。

涼拌小菜
ナムル（NA MU RU）
••••••••••••••••••••••••••••
常為木耳、豆芽菜、菠菜等。

🔎 新書搶先看
【新書｜日本點餐完全圖解】到日本餐廳用餐時，最好不要做的10件事
【新書｜日本點餐完全圖解】壽司魚料知識好高深？新手最需要的5大類壽司點餐指南！

🔖 本文出自： 《日本點餐完全圖解： 看懂菜單╳順利點餐╳正確吃法， 不會日文也能前進燒肉、拉麵、 壽司、居酒屋10大類餐廳食堂》 作者：酒雄 📚 更多內容： 博 客 來 城邦讀書花園