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威尼斯必吃地方特色美食

眾所皆知的「義大利菜」其實是種美麗的誤會。和我們熟知的「中國菜」一樣，都只是概略性的分法。在 1861 年統一之前，義大利仍是許多分裂王國和城邦的組合體，並無共通的文化和語言。各地農產依照當地的土壤、日照、迎風面、緯度、海拔等不同，加上各地不同的文化特色，各地域除了不同農產之外，也成就了各種特色鮮明的烹飪風格。

威尼斯地位北義，北面白雲石山脈區。溫帶地中海型氣候，四季分明，日照差異甚大，夏季炎熱，冬季嚴寒。夏季飲食以清淡口味為主；冬季因氣候濕冷，菜餚口味較為厚重。一般來說，北義較為富庶，也因為北部山區有產乳製品，且因農產氣候關係，傳統上以玉米、米類為主食，並以奶油為烹飪的主要油品。雖然與拿波里（Napoli）同屬面海都市，海鮮均為重要的食材，但此兩地的烹飪風格因地理環境與物產關係，烹煮方式南北差異甚大。

   ▍ 特色菜餚  ╳  既然到當地，品嚐當地的特色菜餚，就是 Must List！

鱈魚泥（Baccala' Mantecata）
漁獲是威尼斯人的主要糧食，為使保存期限延長方便食用，威尼斯人將鱈魚鹽漬後曬乾儲存。食用前再將鱈魚乾以流動的水浸泡 48 小時之後，將魚肉剝離，以手工將空氣攪打進入魚肉纖維和橄欖油中，增加綿密的口感。

這道菜曾經是窮人家餐桌上的食物，但目前確是一道得之不易的菜色。因為手工打散魚肉得耗時費工，使得很多店家開始偷工減料，還在鱈魚泥中加入麵粉增加濃稠度，此舉也減少了魚香氣與空氣交錯綿密的口感。

鱈魚泥搭配上白、黃玉米糕和切片的麵包是首選，當你點了這道道地的威尼斯菜，千萬別錯過主廚手工辛苦攪拌、打勻的愛心喔！
 

酸醃沙丁魚（Sarde in Saor）
這道菜原來是捕魚的漁夫，在海上捕魚時所吃的菜餚。因為在海上得待個 2 至 3 天，所以準備的糧食多以保存方便、不易腐敗為主。沙丁魚又是最便宜的魚貨之一，油炸過後，舖上醋醃洋蔥，再灑上發過水的葡萄乾，利用層層堆疊的方式，讓漁夫方便帶著在漁船上食用。隨時光流轉，這道菜已經變成救世主節（Redentore）的定番菜色了。

這道菜酸甜鹹並重，可以在室溫下保存將近一周，魚類蛋白質和醋漬洋蔥佐上甜味的葡萄乾，鹹甜酸之間完美的平衡！當年窮人家的菜色現在竟如此精彩美味，來到威尼斯的你怎能錯過！
 

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