FORêT NOIRE
黑森林砰芙小蛋糕
這是可可、打發鮮奶油與櫻桃的完美組合。
櫻桃淋醬營造出小女孩般的可愛氛圍。
使用模具 ▶ 可麗露烤模 、 適合搭配這道料理的其他砰芙麵包 ▶ 可可口味最對味
▌ 材料與製作方法 ／ 5 個量
可可砰芙麵包 …… 5 個
《櫻桃餡料 & 淋醬》 → 方便製作的分量
黑櫻桃（罐裝）…… 1 罐（439 g）
檸檬汁 …… 1/2 顆量
香草豆筴（手邊有的話）…… 1/2 根
＊ 用過的香草豆筴即可。
玉米粉 …… 1 大匙
黑櫻桃酒 …… 2 大匙
＊ Maraschino
《打發鮮奶油》
鮮奶油 …… 100 ml
細砂糖 …… 10 g
可可粉 …… 適量
1、 先製作櫻桃餡料與淋醬。將櫻桃罐頭的湯汁與果實分開，再將湯汁、檸檬汁與香草豆筴倒入鍋中加熱。
2、 利用櫻桃酒調勻玉米粉。
3、 待 步驟 1 的醬汁煮沸後，倒入 步驟 2，再不斷地以木鏟攪拌至透明帶有濃稠感。攪拌成濃稠的奶油狀之後，將鍋子從火源移開，再拌入 步驟 1 的果實，接著將所有食材倒入大碗。以保鮮膜密封大碗，待餘熱退散後，放入冷箱冷藏。
4、 接著製作打發鮮奶油。將材料倒入大碗裡，再以打蛋器打至七分發（把鮮奶油往上拉的時候，鮮奶油會往下垂的狀態），接著將鮮奶油填入裝有直徑 1 cm 的圓形擠花嘴的擠花袋裡。
5、 將砰芙麵包上方 1/4 處的位置切開，再將一半的 步驟 4 擠入下半部的砰芙麵包，然後填入少量的 步驟 3，再擠入剩下的 步驟 4 。盛盤後，淋上適量的 步驟 3，再附上剛剛切下來的砰芙麵包，然後以茶葉濾網撒上可可粉。
＊ 剩下的櫻桃餡料可淋在冰淇淋上，或是當成水果塔的餡料使用。
放在冰箱冷藏可保存 5 ~ 6 天左右。
基本口味的材料與製作方法
除了原味之外，基本口味還包括全麥、可可、豆乳、橄欖油以及其他種類。製作方法雖然都與原味一樣，但麵粉、牛奶或奶油則必須替換成其他材料。
＊ 上述配方皆為使用 1 顆蛋的情況。若雞蛋為 2 或 3 顆，其他材料則要增加至 2 或 3 倍，鹽則增加至 1/2 小匙或 3/4 小匙。
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