【手作麵糰系列】巧克力水滴麵包 @ 創意市集出版

巧克力顆粒麵包

這是初學者最適合試作的麵包，因為只要切割就能成型！由於步驟簡單，所以可一口氣輕鬆做到最終發酵。手邊如果沒有巧克力片，試著將巧克力塊剝成碎片代替也OK。

〔材料8 個量〕
水⋯100g
牛奶⋯35g
天然酵母生種⋯20g
高筋麵粉⋯250g
砂糖（洗雙糖）⋯14g
鹽巴⋯4g
無鹽奶油⋯12g
烘焙用巧克力片⋯40g

〔手揉＋烤箱〕
1將水、牛奶與天然酵母拌在一起。
2在大盆子裡放入麵粉、砂糖、鹽，以及1，然後用刮刀均勻切拌。
3反覆搓揉2∼3分鐘，將材料揉整成團後，移到揉麵板，再反覆搓揉1∼2分鐘。接著將奶油揉進麵團（千萬別以蠻力揉打或拉扯麵團）。

4反覆揉製14分鐘，待麵團的表面呈現光澤感，且形成一層漂亮的膜之後，碾平麵團，將巧克力片放在中央，再將麵團折起來，包住巧克力片。請反覆這個步驟，將巧克力混入麵團裡〔A〕。
5巧克力均勻包進麵團後，將麵團收圓，收口朝下，放回大盆裡，接著將盆子包進塑膠袋，然後放至溫暖處12∼16小時左右（基本發酵）。
6當麵團膨脹成4倍，表面變得平整光滑之後（基本發酵完成），輕輕地將麵團裡的空氣壓出來。

7將盆內麵團取出，重新揉成球狀後，用醒麵布覆蓋起來，注意不能讓麵團變乾，然後靜置30分鐘（醒麵）。

8將麵團擀成厚度2公分的圓餅形〔B〕，再用切麵刀切成8等分〔C〕，然後將麵團以適當間隔排在墊了烤盤紙的烤盤裡。

9在麵團上面蓋一層塑膠袋，等待1個小時，直到麵團膨脹成1.5倍為止（最終發酵）
10在麵團上噴點水，放進烤箱烤到表面略帶焦色即可。

〔麵包機〕
1依照材料表的順序，將除了巧克力片的其他材料放入麵包容器中，此時可選擇天然酵母麵包（有果料）項目，直接烘焙完成。或者也可選擇天然酵母的麵包麵團（有果料）項目，先製作麵團（可設定發酵時間的機種，請設為4小時）。
2當加果料提示音響起，放入巧克力片，並讓麵團進入基本發酵或烘焙階段。
3基本發酵完成後，從麵包機將麵團取出，再依上述步驟7∼10製作。

〔手作示意圖〕
〔A〕將巧克力片一層一層地捲入麵團裡。
〔B〕將麵團擀成厚度2公分左右的圓形。
〔C〕以切麵刀將麵團切割成8等分。