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滋。補。清。湯
輕鬆打造經典燉湯
享美味，取營養

營養瘦身

★什錦小白菜湯★  

【食材】
小白菜、馬鈴薯、胡蘿蔔、豌豆各50克。

【調味】
鹽、芝麻油適量。

【做法】
1.小白菜洗淨，切段；馬鈴薯、胡蘿蔔分別洗淨，去皮，切成菱形片狀；豌豆洗淨。
2.湯鍋倒入適量水，置於火上，依序放入馬鈴薯片、胡蘿蔔片、豌豆煮10分鐘，再放入小白菜段煮開，加鹽調味，淋上幾滴芝麻油即可。

★烹煮小訣竅
想要煲出來的湯清亮不渾濁，必須使用小火熬煮。如果大滾大沸，則會使湯中的營養物質，如蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使湯汁渾濁不清。

★喝出健康
小白菜中含有豐富的維生素，常喝可美容養顏。

減肥消脂

★蕃茄豆腐湯★  

【食材】
蕃茄2個、板豆腐200克、芹菜1根、香菇4朵。

【調味】
植物油、薑片、鹽、清湯、蔥花各適量。

【做法】
1.將豆腐、芹菜洗淨，切塊，水煮；蕃茄洗淨，去皮，切成四瓣；香菇洗淨，斜刀從中間劈成兩片。
2.將薑片放入炒鍋內用油煸香，再放香菇煸炒，倒入清湯，燒開，放入豆腐、蕃茄、芹菜、鹽，煮3分鐘，撒上蔥花即可。

★烹煮小訣竅
蕃茄先放在開水裡燙一下，再放到冰水裡，這樣蕃茄的皮就很容易剝去了。

本文出自：《來煮一鍋湯：175道燉湯食譜，滋補養生全家都愛喝》

作者：劉金英

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