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葡萄酒是什麼？

─ 我的看法
葡萄酒是世界上最美味、最刺激的飲料，種類多變且又複雜地令人惱怒。它可以帶給你歡愉，讓你的朋友看來似乎更加友善，同時與食物相搭配極為美好。

─ 歐盟官方定義
葡萄酒是由採自葡萄的新鮮果汁，以發酵方式所得出的酒精飲料，發酵則根據地區傳統與慣例在原產地進行。

如何分辨紅酒、白酒、粉紅酒？

─ 重點一
紅酒

幾乎所有葡萄的果肉都是綠灰色的，是葡萄皮決定了酒的顏色。黃或綠皮葡萄無法釀出紅酒。酒之所以是紅色，僅可能是用深色皮的葡萄來取汁，再以此葡萄汁釀成酒（帶皮帶籽的葡萄汁稱為“must”）。葡萄皮愈厚，或是葡萄汁與其接觸的時間愈久，葡萄酒的顏色就會愈深、愈紅。

─ 重點二
白酒

灰白色皮的葡萄只能釀成白葡萄酒。但是經過仔細處理（避免葡萄皮的接觸），也有可能從深色葡萄中釀出白酒，通常這種葡萄酒稱為「黑中白」（Blanc de Noirs），最明顯的例子即是香檳。至於許多白酒呈橘色，則是因為葡萄汁持續接觸葡萄皮的關係。

─ 重點三
粉紅酒

大部分粉紅酒之所以是粉紅色，主要是因為葡萄汁接觸深色葡萄皮的時間僅短短數小時而已。粉紅酒有時是由灰白與深色皮的葡萄混調，偶爾也會由已發酵的白酒與紅酒混合。這是一種日益受到重視的葡萄酒類型，不僅在夏季可以享用，一整年也都可飲用。


 

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