老少咸宜的甜點優格布丁簡單就學會 @ 創意市集出版

yogurt pudding

優格布丁

布丁是老少咸宜的四季甜點。

這款布丁以優格的微酸為焦糖提味，並且僅以蛋白來凝結，

質地滑嫩、入口即化。注意需充分冰凍再脫模，以免變得塌碎。

[材料]

（鋁製布丁杯5個份）

焦糖漿
　　︴砂糖…40g
　　︴溫開水…3小匙
蛋白…80g（約2個份）
砂糖…30g
脫水優格…100g
牛乳…200ml

[準備]

•將原味優格進行6個小時以上的脫水處理。
•所有材料放在室溫下回溫。
•在鋁杯內側塗上一層薄薄的奶油（材料以外）。
•隔水加熱的水煮到沸騰。
•烤箱預熱至140℃。

[作法]

1. 製作焦糖漿：鍋中放入40g砂糖和1小匙溫開水，蓋上蓋子加熱。待糖水變成褐色後，打開蓋子，加入2小匙溫開水攪拌均勻，最後分別倒入5個布丁杯( a )。
2. 將蛋白放在大碗中打散，加入砂糖、脫水優格充分攪拌，再加入牛乳使砂糖完全溶化。
3. 將 2. 用濾網過濾後，平均倒入整齊排放在鋁盤上的1( b )。
4. 將 3. 放在烤盤上，外側則加入沸水，高度約為鋁盤的一半( c )。放入140℃的烤箱中，隔水烘烤30〜35分鐘。烤好之後，在烤箱內靜置5分鐘後再取出。
5. 完全冷透後放入冰箱冷藏，等到要吃的時候，反扣在盤子裡脫模即可。