新手零失敗!
一道麵包一次教你三種作法!
謝絕香精&黑心化學添加物,
在家就能輕鬆做出的全天然酵母麵包!

鬆軟現烤的麵包真是太美味了!
今天起,學會最安心的自製麵包,一起過最天然、健康的無毒生活吧~

不管日子過得有多忙碌,剛出爐的麵包香氣,總是能適時撫慰疲倦的身心,天然酵母麵包的魅力,在於烤好之後,味道仍會繼續熟成,稍微放一下,素材的風味也變得明顯而豐富。

書裡所介紹的麵包,不需要用力揉打麵團即可完成,即使是疲勞的時候,也能悠哉地踏著輕鬆的步調製作。不管是新手、手揉派還是麵包機愛好者,都可以成功做出「就像在麵包店買到的一樣」的專業級麵包,當工作繁忙,想動一動身體轉換心情時,不妨放點音樂,隨著節奏做個安心又美味的麵包吧!

透過清楚的圖解步驟,我們除了告訴你如何用真正的天然酵母做麵包,還貼心提供了「烤箱」與「麵包機」的不同製作方式,不管是簡單手揉+烤箱,還是麵包機發酵+烤箱,甚至是全部交給麵包機一鍵做到好,通通都有完整的教學,同時還為過敏體質的讀者,準備了無雞蛋、牛奶、奶油的食譜。

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書籍大綱

Part1 作法超簡單的各式小麵包
BASIC:用原味麵糰做出美味基本款
 巧克力顆粒麵包
 芝麻吐司
 核桃麵包
 栗子麵包
 貝果
 咖哩麵包
 維也納香腸麵包

Part2 絕佳口感的簡樸麵包
BASIC:用小麥粉做好吃混麥麵包
 法國鄉村麵包
 藍莓奶油起司麵包
 無花果核桃麵包
 洋蔥德國香腸麵包
ARRAGE 1:吃不完的麵包就蒸著吃吧

Part3 全天然高級麵包
BASIC:摻有裸麥的全麥麵包
 果乾麵包
 黑芝麻橙皮麵包
 藍起司麵包
 大蒜麵包
ARRAGE2:硬掉的麵包就當麵包粉用!
ARRAGE3:過度發酵的麵團就做成披薩!

Part4 健康養生的可頌麵包
BASIC:原味可頌麵包
 巧克力丹麥麵包
 蘋果派
 南瓜派
 杏仁可頌麵包

Part5 精緻甜點型麵包
BASIC:基礎甜麵包
 紅豆麵包
 葡萄乾奶油捲
 肉桂捲
 哈蜜瓜麵包
 奶油麵包
ARRANGE4:無籽葡萄乾香蕉餅乾
ARRANGE5:思康餅

Part6 讓人忍不住吃光光的法國長棍
BASIC:棍子麵包
 培根蝦法棍
ARRANGE 6:焦糖麵包脆片
ARRANGE 7:西班牙蛋包飯式的三明治
有關烤箱

Part7 別有風味的日式麵包
BASIC:彈力十足的日式麵包
 綠茶麵包
 碎肉麵包
 艾草紅豆麵包
 柚香甜納豆麵包

LESSON 43
學習天然酵母麵包的基本知識
天然酵母麵包要從種麵開始作
製作麵包的工具
可製作天然酵母麵包的麵包機
避免製作麵包失敗的小知識
要將天然酵母麵包作得Q彈順口的Q&A
本書使用的主要材料
過敏源對照表

 

作者簡介

濱田美里

1977年生於廣島縣下蒲割島,負責現場節目「美里的黃昏」。

目前也為報紙、雜誌、網頁執筆寫散文,也參與多個電視節目的演出,在各領域都很活躍,也在日本各地積極舉辦料理講習會。同時取得了國際中醫藥膳師的資格,目前正在學習中醫。

著有《自家烘焙,所以美味!黃金比例現烤麵包》、《不加蛋.奶油.牛奶.砂糖,所以美味!奢華的蛋糕&簡單的點心》、《糙米菜餚美人便當》(河出書房新社出版)、《簡單!驚奇!電子鍋料理》等作品。

 

文章搶先讀

好吃天然酵母麵包 秘訣藏在天然酵母裡 生種培養自己來

【手作麵糰系列】肉桂捲

【手作麵糰系列】藍莓奶油起司麵包

【手作麵糰系列】巧克力水滴麵包

天然風味 手做麵團 現烤好滋味!

 

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