【平底鍋食譜】照燒柚香鰤魚&鹽麴鯖魚燒 @ 創意市集出版

★照燒柚香鰤魚
用烘焙紙烤出香嫩魚肉
【材料】……2人份
鰤魚……2片
蔥……1/3支
日本柚子片……2片
A區佐醬
酒、醬油、味醂……各1又½大匙
日本柚子片……1片

【作法】
1.把鰤魚、A區佐醬，放入塑膠袋裡，輕輕搓揉後，靜置30分鐘，或放入冰箱冷藏6小時。
2.把蔥切成4～6等份。
3.烘焙紙鋪在平底鍋裡，放上鰤魚後，加蓋用中小火慢煎。
煎至上色後再翻面繼續煎5～6分鐘，直到魚肉熟透為止。
途中加入2.不時翻烤，最後和魚肉一起盛盤，再配上切片的日本柚子即可。

【Point!】
▲用醬油或味噌醃過的魚，在烘焙紙上煎的話，可以避免燒焦。

★鹽麴鯖魚燒
建議使用較厚的烘焙紙
【材料】……2人份
鯖魚……2片
鹽麴……2～3大匙
水菜……2株
鴻喜菇……1包

【作法】
1.把鯖魚、鹽麴放進塑膠袋內輕輕搓揉後，靜置30分鐘，或送入冰箱冷藏一晚。
2.水菜切成5cm長段。
鴻喜菇去除根部後分成小株。
3.烘焙紙鋪在平底鍋裡，加蓋用中小火煎魚。
待平底鍋變熱後，再轉小火煎上4～5分鐘，接著加入2.、繼續煎上3分鐘直到魚肉熟透。
起鍋後和蔬菜一起盛盤即可。

【Point!】
▲放入蔬菜後蒸到熟為止。
這種調理方法不必擔心烤焦，所以魚肉也不需要翻面。