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法式榛果糖霜蛋糕
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榛果,這芳香氣息,不論與巧克力或是咖啡結合,雙重併發出的美味關係好似口中味蕾正跳躍著奔放圓舞曲,喜愛榛果的味道絕對是幼時第一次嚐到某品牌金色紙包裝巧克力給挑起,一旦愛上,想要忘卻沒那麼容易!

Ruben 拔的法式榛果糖霜蛋糕,一點一滴都來自純熟手工的洗鍊創作,冠上糖霜與奶油加乘效應光環,讓每一送入口的蛋糕甜度也破表驚人,實在是甜到深處無怨尤!加了可愛裝飾的法式榛果糖霜蛋糕,也讓孩子們驚喜連連,已經悄悄與 Ruben 拔預約好明年的生日蛋糕。


準備食材

蛋糕
􀙥 白砂糖 220 克
􀙥 雞蛋(蛋白) 4 顆
􀙥 白糖細粉 150 克
􀙥 榛果 80 克

蛋糕夾層及口味
􀙥 香草奶油醬 400 克
􀙥 白砂糖 200 克
􀙥 奶油 250 克
􀙥 摩卡即溶咖啡 1 小包(約 18 克)
􀙥 紅砂糖 1 茶匙(5 克)
􀙥 水 20 毫升

亦可自製香草奶油醬:請參閱 Super PS 自製香草奶油醬(P.222)

 

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烘焙步驟
1./ 攪拌機裡依序放入 4 顆蛋白和緩緩加入的白砂糖一起攪拌,呈現平滑糖霜泡沫狀。

2./ 同時將榛果先送入烤箱至 200 度約 10 分鐘烤至微焦微黃,冷卻後放入袋裝敲碎。

3./ 榛果碎粒(請先預留小部分最後裝飾用)及白糖細粉一併加入 步驟 1,持續攪拌均勻。

4./ 剪下兩張直徑約 30 公分圓形烘焙紙,再將糖霜以螺旋畫圓方式擠入。


5./ 送入烤箱至 120 度烤約 1 小時,當糖霜表面不黏膩在烘焙紙上,即可出爐並冷卻。

6./ 摩卡奶油製作:先將摩卡即溶包、紅砂糖及水混合,再一併與奶油、白砂糖倒入攪拌機翻攪。
 

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7./ 加入自製香草奶油醬於 步驟 6 全數攪拌均勻,立即放置冰箱冷藏約 30 分鐘。

8./ 待冷卻後,於第一層糖霜上方以螺旋畫圓方式注入摩卡奶油,再蓋上第二層糖霜。

9./ 內在層次完成再來就是外在層次,從蛋糕表層至邊緣均塗抹上摩卡奶油與手工雕花。

10./ 最後將之前預留的榛果碎粒均勻舖上表面,再撒上白糖細粉及裝飾,法式榛果糖霜蛋糕大完成!
 

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Ruben 拔  小叮嚀
榛果使用前務必要先送入烤箱烤一下,不僅增色,讓榛果味道更加濃烈喔!



 

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本文出自:
《歐洲餐桌日日美味:
專業烘焙師為家人手作的
66 道麵包 × 蛋糕 ×
塔派 × 餅乾 × 料理》


作者:布爾
丁夫人 & Ruben 拔

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