【新書｜鑄鐵鍋無水料理極上食譜】焦糖卡士達蒸布丁 @ 創意市集出版

在口中「咻」地化開
焦糖卡士達蒸布丁

材料（布丁杯3 個）

牛奶 3/4 杯　　　　　砂糖a 30 公克
鮮奶油 1/4 杯　　　　香草精少許
雞蛋 1 顆　　　　　　砂糖b 30 公克
蛋黃 1 顆　　　　　　熱水 2 大匙

製作方法

1. 牛奶先放在微波爐（600W）裡加熱1分鐘。在大碗裡將雞蛋打成蛋液後，倒入蛋黃與砂糖a，並以打蛋器攪拌，接著加入熱牛奶、鮮奶油攪拌均勻。拌入香草精後，以濾網篩細食材（a）。
2. 將步驟1 的食材倒入布丁杯，撈除表面的泡泡，再罩一層保鮮膜。
3. 在鍋裡倒入400 毫升的水（非準備分量），蓋上鍋蓋，以中火加熱至沸騰。接著鋪一層烘焙紙，將步驟2 的布丁杯放入鍋中（b），蓋上鍋蓋，以中火加熱2 分鐘，再改以極小火加熱5分鐘。
4. 關火後靜置15 分鐘，將布丁杯取出鍋外，然後放在冷藏室裡冷卻。
5. 將砂糖b、1 大匙熱水倒入小鍋子裡，以中小火加熱。砂糖開始出現焦色時，可以一邊攪拌（c），一邊將砂糖煮成焦糖色。
6. 關火後，慢慢倒入1 大匙的熱水，讓焦糖溶化（d）。倒熱水的時候要小心焦糖濺上來。接著將焦糖淋在冷卻後的布丁即完成。