在口中「咻」地化開
焦 糖 卡 士 達 蒸 布 丁

材料(布丁杯3 個)

牛奶 3/4 杯     砂糖a 30 公克
鮮奶油 1/4 杯    香草精少許
雞蛋 1 顆      砂糖b 30 公克
蛋黃 1 顆      熱水 2 大匙

製作方法



1. 牛奶先放在微波爐(600W)裡加熱1分鐘。在大碗裡將雞蛋打成蛋液後,倒入蛋黃與砂糖a,並以打蛋器攪拌,接著加入熱牛奶、鮮奶油攪拌均勻。拌入香草精後,以濾網篩細食材(a)。
2. 將步驟1 的食材倒入布丁杯,撈除表面的泡泡,再罩一層保鮮膜。
3. 在鍋裡倒入400 毫升的水(非準備分量),蓋上鍋蓋,以中火加熱至沸騰。接著鋪一層烘焙紙,將步驟2 的布丁杯放入鍋中(
b),蓋上鍋蓋,以中火加熱2 分鐘,再改以極小火加熱5分鐘。
4. 關火後靜置15 分鐘,將布丁杯取出鍋外,然後放在冷藏室裡冷卻。
5. 將砂糖b、1 大匙熱水倒入小鍋子裡,以中小火加熱。砂糖開始出現焦色時,可以一邊攪拌(
c),一邊將砂糖煮成焦糖色。
6. 關火後,慢慢倒入1 大匙的熱水,讓焦糖溶化(
d)。倒熱水的時候要小心焦糖濺上來。接著將焦糖淋在冷卻後的布丁即完成。

 

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作者: 岩崎啓子

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