自己動手做優格戚風蛋糕 @ 創意市集出版

yogurt chiffon cake

優格戚風蛋糕

這道戚風蛋糕甜點，是以乳清取代水烘焙而成，

細緻的口感搭配優格醬和當季水果，形成說不出的好滋味。

[材料]

（直徑17cm戚風蛋糕模型1個）

蛋黃…3個
砂糖…20g
沙拉油…30g
乳清…60ml
低筋麵粉…80g
蛋白…120g（約3.5個份）
砂糖…50g
檸檬汁、鹽…各少許
檸檬皮碎末…1/2個份
優格醬
　　︴脫水優格…60g
　　︴砂糖…15g
　　︴鮮奶油…90ml
橘子（或其他喜愛的水果）…適量

[準備]

•將120g原味優格進行脫水處理。分離出的乳清即為戚風蛋糕的水分，脫水優格則用於製作優格醬。
•烤箱預熱至160℃。

[作法]

1. 在鋼碗中放入蛋黃，以電動打蛋器打散後加入砂糖20g，繼續打到二者混合均勻，顏色變淡且含有空氣。
2. 一邊繼續攪動一邊慢慢加入沙拉油( a )，直到乳化成類似美奶滋的狀態。
3. 加入半量乳清( b )，以電動打蛋器攪拌均勻。
4. 加入低筋麵粉，用電動打蛋器充分混合。
5. 加入剩餘的乳清，繼續用電動打蛋器攪打。
6. 在另一個鋼碗中放入蛋白，再依序放入砂糖10g、檸檬汁和鹽，用手動打蛋器打發。
7. 打到呈現白色綿密狀時，將剩下的砂糖少量多次地加入，並用較快的速度打發，做成蛋白霜。最後，放慢攪打速度，調整成穩定的質地。
8. 將一半的 7. 加入 5. ( c )，用打蛋器慢慢攪拌。
9. 攪拌完成後，加入剩餘的蛋白霜和檸檬皮碎末，改以橡皮刀輕輕攪拌。
10. 將9倒入戚風蛋糕模型( d )，整平表面( e )，放入160℃的烤箱烤35分鐘。
11. 烤好後上下翻面放置待冷( f )。待熱氣散除後，放入冰箱冷藏。
12. 完全冷卻後自冰箱取出，以小刀沿著模型內側和底部將蛋糕脫模。
13. 製作優格醬：將脫水優格放在鋼碗中，加入砂糖後充分混和，再加入鮮奶油並打發至拿起打蛋器留下略彎的末梢。
14. 切下適當大小的戚風蛋糕，擺放於盤中，旁邊搭配優格和橘子果肉即成。