將蛋白和蛋黃一起打發成麵糊,再做成杯子蛋糕,彈力十足,輕盈爽口的口感,上面再加一球鮮奶油或甘納許,吃起來更添美味。只要有了電動攪拌器,就可以快速又省力地調製出美味的蛋糕麵糊。
大家快來看看這簡單、美味又可愛的杯子海綿蛋糕該怎麼做?
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Ingredients(馬芬烤模6個分)
蛋 .................................2個
砂糖 .............................35g
低筋麵粉 ...................... 45g
A 奶油 ..........................20g
牛乳 ..........................1大匙
Preparation
• 將蛋放在室溫下回溫。
• A放入耐熱容器中,隔水加熱融化(照片1)。
• 烤箱預熱至180℃。
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Recipe
1.在鋼碗中將蛋打散,加入砂糖,接著將碗底浸在熱。開水中,用電動攪拌器的攪拌棒將材料混合均勻(照片2)。
2.待材料溫度上升至相當於人體溫度時,移開熱水,啟動電動攪拌器以高速打發約1分15秒。
3.所有材料打發成糊狀後,繼續以低速攪打1分30秒左右,直到提起攪拌棒可用麵糊一口氣寫出8字為止(照片3)。
4.低筋麵粉過篩後加入(照片4),再以橡皮刮刀攪拌(照片5)。
5.攪拌到完全看不到乾粉後,將A沿著橡皮刮刀倒入(照片6),然後慢慢攪拌。
6.所有材料攪拌均勻後,繼續以橡皮刮刀以畫「」的方式攪拌20下左右(照片7)。
7.在馬芬烤模中墊上紙襯,以湯匙舀入麵糊(照片8),放入180℃的烤箱烤10∼13分鐘。烤好後連同紙襯一同取出,並放在冷卻架上散除熱氣。
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本文出自:《一手小幸福:可愛杯子蛋糕烘焙術》
作者:荻由尚子
譯者:申文淑