【咖啡師之味】咖啡與食物間搭配創意組合－創意市集出版

搭配適合的食物
「×」與「＋」的方程式喝咖啡時不可或缺的甜點和麵包。
美味的層次是否能變得更加豐富，取決於搭的食物適當與否。
從直接簡單的搭配到創意十足的組合，咖啡與食物間搭配可說是千變萬化、絲毫不受拘束。

以下介紹只要事先瞭解，就能夠開懷地進行搭配的「×」與「＋」基本方程式。

咖啡或食物放入口中時所感受到的印象，取決於味道、香氣、濃度、質感、餘韻等各種要素，而透過強調其中某一種要素，就能衍生出嶄新的食物搭配創意。

例如著重咖啡與食物間共通的香氣，或是在口中輕輕化開時兩者融合的口感來做搭配，都讓人很享受。

咖啡風味的主軸在於酸味與苦味，烘焙的程度將大幅影響這兩者之間的平衡感。
淺烘焙的話，酸味會比較豐富，隨著烘焙的程度加深，酸度會消失、苦味則會漸漸增強。
將帶酸味的中淺烘焙咖啡，搭配有相似酸甜感的柑橘類水果塔(×的法則)。
或是將苦味濃郁的深烘焙濃縮咖啡，配上完全相反的甜巧克力(＋的法則)等等。

這些依咖啡烘焙程度來進行的食物搭配法，可說是最簡單的基本原則。

基本法則介紹：
「×」
multiply
將相似的部份組合起來，呈現互相加乘的效果。
尋找咖啡與食物間共通的香味，是和食物搭配時的第一個方程式。

如果以情侶來比喻的話，就是「興趣與價值觀相似的兩個人，在一起聊天時，自然而然地，就能度過一段愉快的時光。」

例如將灑上堅果的餅乾與可以讓人感受到堅果香味的咖啡搭配，味覺上的感受將更加立體。
若使用個性鮮明、高品質的單一莊園咖啡豆，效果會更加明顯。

「＋」
plus
將不同要素互補，相輔相成。
第二個方程式是利用咖啡和食物間的互補關係。
就像是溫吞的男生搭配有條理的女生般的組合方式。

雖然兩個人可能會因為相差得太多而無法順利交往，但依照組合元素的不同，也有可能反而成為最棒的一對，完全相反的苦味和甜味這兩個要素在口中融化，就會產生出幸福的調和感一般。

◎範例
這種咖啡與蛋糕的共通要素是「檸檬」。
這是一種由相乘效果產生的「×」的組合。

用法式濾壓壺萃取薩爾瓦多安地斯山莊園的咖啡豆而成的咖啡，可讓人感受到檸檬的香氣。
若將它與「LIFE」的檸檬蛋糕搭配，清爽的酸味與些許甜味，將使這個組合的魅力倍增。

咖啡（薩爾瓦多．安地斯山）與檸檬蛋糕（LIFE×macona）的風味意象。
檸檬為其共通點，可以品嘗到清爽、美味的餘韻。

◎傳授秘訣者片倉康博
（ESPRESSO MANAGER）
目標是希望將日本的飲食文化變得更豐富，以咖啡館「LIFE kitasando」為據點，提供符合TPO（Time．Place．Occasion）的咖啡，以及讓不喜歡咖啡的人也能開心品嘗的濃縮咖啡。
「參考葡萄酒與料理搭配的原理，開發出兩種搭配方式。關鍵在於香味。」