一年中難得溫暖的英倫夏日，正是我恣意大吃沙拉的時節。
英國的夏天雖說不上炎熱，但至少胃口不再那麼渴求著暖呼呼的熱食，可以好好品嚐當季蔬果的原汁鮮甜。「簡單吃，吃原味」是我製作沙拉料理時所秉持的原則，起司的奶味、水果的甜味與汁液、蔬菜的水感，這些都是最自然的調味，又或是以簡單的油醋酸味，引發人們的食慾。
我尤其喜歡把沙拉盤妝點得繽紛燦爛，準備食材時，先想的往往是怎麼配色，然後才考慮口味是否合宜。旁人可能無法理解，要吃下肚的食物不就是好吃最重要嗎？那可不！對於用心準備餐點、用愛料理的人而言，諸如採辦洗切的瑣碎過程，都是我們非常享受的一部分。
我曾站在起司攤前猶豫著該買藍莓起司還是杏桃起司，當時腦中便先想像著沙拉盤的畫面，綠色蔬菜夾著艷紅草莓，這時應該選藍莓起司還是杏桃起司呢？過不久，綴著嫩黃色杏桃起司的畫面就這麼自然而然地浮現！又或是在選擇果仁或種籽時，我總琢磨著是要灑點白色的杏仁片、咖啡色的去皮榛果仁、綠色的開心果仁還是小白點似的葵花籽。
這一個個千迴百轉的念頭，可都是料理人的真心誠意，而最後所呈現的美麗擺盤，可不光只是為了取悅同桌共食的人兒，更是歷經這些苦心後的自我獎勵。
核果嫩菠菜草莓沙拉
— 材 料 —
草莓 6顆
嫩菠菜 約300克
榛果仁 隨意
杏仁 隨意
酪梨 1顆
杏桃起司 隨意
油蔥醬汁
初榨橄欖油 6大匙
西式紅蔥（shallot） 2小匙
新鮮檸檬汁 2大匙
蜂蜜 1又1/2小匙
鹽 1小撮
黑胡椒 隨意
— 步 驟 —
嫩菠菜洗淨後充分瀝乾水分。草莓及酪梨均切為小丁。
盛盤後再灑上核果仁及稍微捏碎的杏桃起司即可。
食用前依個人喜好淋上油蔥醬汁。
油蔥醬汁
西式紅蔥細切為約2mm小丁，均勻混合所有材料即完成。（可以使用舊果醬瓶來調製醬汁，蓋上蓋子即可冷藏保存。）
草莓杏桃奶昔
— 材 料 —
草莓 120克（洗淨去蒂）
杏桃 160克
牛奶 100ml
香蕉 1根
蜂蜜 2大匙
冰塊 少許（可不加）
— 步 驟 —
先取60ml牛奶、半根香蕉、1大匙蜂蜜和去核的杏桃（Apricot），以手持攪拌棒或果汁機打成果泥。完成的果泥先平均倒進2個高杯。
接著，取草莓、40ml牛奶、半根香蕉、1大匙蜂蜜，一樣打成果泥倒入杯中。在完成的漸層奶昔上，可以放些新鮮果粒點綴。
檸檬罌粟籽優格瑪芬（10～12個）
— 材 料 —
乾料
白砂糖 2/3杯（約136克）
檸檬 1顆（分別磨成皮屑和擠成汁）
中筋麵粉 2杯（約120克）
泡打粉 2小匙
小蘇打粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
濕料
無糖希臘優格 3/4杯（約180ml）
雞蛋 2個
香草液 1小匙
無鹽奶油 110克
罌粟籽 2大匙
— 步 驟 —
烤箱預熱至 180℃。
無鹽奶油以小火或微波加熱至液狀，放涼至微溫不燙手的程度。
先將粉類過篩，在大碗中混合所有乾料。接著在另一個容器，先將濕料（包含檸檬汁）混合均勻，再倒入盛裝乾料的大碗中。
以最少的攪拌次數將麵糊攪拌均勻，千萬不要過度攪拌，否則瑪芬成品將會比較不膨鬆。
將麵糊均分到瑪芬模裡，麵糊高度盡量與模子等高，這樣瑪芬才會有比較漂亮的膨度。
送入烤箱前可灑上一些罌粟籽裝飾，烤20～25分鐘直至表面金黃。用竹籤測試瑪芬內部是否沾黏，如果還有些許麵糊，可覆蓋一層鋁箔紙，再多烤5分鐘。
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