2-1

一年中難得溫暖的英倫夏日,正是我恣意大吃沙拉的時節。

英國的夏天雖說不上炎熱,但至少胃口不再那麼渴求著暖呼呼的熱食,可以好好品嚐當季蔬果的原汁鮮甜。「簡單吃,吃原味」是我製作沙拉料理時所秉持的原則,起司的奶味、水果的甜味與汁液、蔬菜的水感,這些都是最自然的調味,又或是以簡單的油醋酸味,引發人們的食慾。

我尤其喜歡把沙拉盤妝點得繽紛燦爛,準備食材時,先想的往往是怎麼配色,然後才考慮口味是否合宜。旁人可能無法理解,要吃下肚的食物不就是好吃最重要嗎?那可不!對於用心準備餐點、用愛料理的人而言,諸如採辦洗切的瑣碎過程,都是我們非常享受的一部分。

我曾站在起司攤前猶豫著該買藍莓起司還是杏桃起司,當時腦中便先想像著沙拉盤的畫面,綠色蔬菜夾著艷紅草莓,這時應該選藍莓起司還是杏桃起司呢?過不久,綴著嫩黃色杏桃起司的畫面就這麼自然而然地浮現!又或是在選擇果仁或種籽時,我總琢磨著是要灑點白色的杏仁片、咖啡色的去皮榛果仁、綠色的開心果仁還是小白點似的葵花籽。

這一個個千迴百轉的念頭,可都是料理人的真心誠意,而最後所呈現的美麗擺盤,可不光只是為了取悅同桌共食的人兒,更是歷經這些苦心後的自我獎勵。

 

2-2

核果嫩菠菜草莓沙拉

— 材 料 —
草莓 6顆
嫩菠菜 約300克
榛果仁 隨意
杏仁 隨意
酪梨 1顆
杏桃起司 隨意

油蔥醬汁
初榨橄欖油 6大匙
西式紅蔥(shallot) 2小匙
新鮮檸檬汁 2大匙
蜂蜜 1又1/2小匙
鹽 1小撮
黑胡椒 隨意

— 步 驟 —
嫩菠菜洗淨後充分瀝乾水分。草莓及酪梨均切為小丁。
盛盤後再灑上核果仁及稍微捏碎的杏桃起司即可。
食用前依個人喜好淋上油蔥醬汁。

油蔥醬汁
西式紅蔥細切為約2mm小丁,均勻混合所有材料即完成。(可以使用舊果醬瓶來調製醬汁,蓋上蓋子即可冷藏保存。)

 

2-3

草莓杏桃奶昔

— 材 料 —
草莓 120克(洗淨去蒂)
杏桃 160克
牛奶 100ml
香蕉 1根
蜂蜜 2大匙
冰塊 少許(可不加)

— 步 驟 —
先取60ml牛奶、半根香蕉、1大匙蜂蜜和去核的杏桃(Apricot),以手持攪拌棒或果汁機打成果泥。完成的果泥先平均倒進2個高杯。

接著,取草莓、40ml牛奶、半根香蕉、1大匙蜂蜜,一樣打成果泥倒入杯中。在完成的漸層奶昔上,可以放些新鮮果粒點綴。

 

2-4

檸檬罌粟籽優格瑪芬(10~12個)

— 材 料 —
乾料
白砂糖 2/3杯(約136克)
檸檬 1顆(分別磨成皮屑和擠成汁)
中筋麵粉 2杯(約120克)
泡打粉 2小匙
小蘇打粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙

濕料
無糖希臘優格 3/4杯(約180ml)
雞蛋 2個
香草液 1小匙
無鹽奶油 110克
罌粟籽 2大匙

— 步 驟 —
烤箱預熱至 180℃。

無鹽奶油以小火或微波加熱至液狀,放涼至微溫不燙手的程度。

先將粉類過篩,在大碗中混合所有乾料。接著在另一個容器,先將濕料(包含檸檬汁)混合均勻,再倒入盛裝乾料的大碗中。

以最少的攪拌次數將麵糊攪拌均勻,千萬不要過度攪拌,否則瑪芬成品將會比較不膨鬆。

將麵糊均分到瑪芬模裡,麵糊高度盡量與模子等高,這樣瑪芬才會有比較漂亮的膨度。

送入烤箱前可灑上一些罌粟籽裝飾,烤20~25分鐘直至表面金黃。用竹籤測試瑪芬內部是否沾黏,如果還有些許麵糊,可覆蓋一層鋁箔紙,再多烤5分鐘。

 

  

新書搶先看
【英倫早午餐】風乾生火腿捲蘆筍佐荷蘭醬
【英倫早午餐】Happy Birthday Brunch !



2AB838_600

本文出自:
英倫早午餐:休日慢食,
美好 Brunch 餐桌風景

作者:張雲媛(Yun)

想了解更多? 立即前往 >>>
博客來網路書店
金石堂網路書店
誠品網路書店
城邦讀書花園


arrow
arrow

    創意市集 出版 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()