風乾生火腿捲蘆筍
— 材 料 —
風乾生火腿（Prosciutto） 5片
蘆筍 10根
鄉村麵包 2片
— 配 料 —
水波蛋
•雞蛋 1顆
— 步 驟 —
先將每片火腿依長邊切成2片細長的火腿片。建議烹煮前才將火腿自冰箱取出，否則在室溫下油脂容易軟化，火腿會變得油油、軟軟地不易操作。
去除蘆筍根部的粗纖維部分。每根蘆筍捲上一片細長火腿片，以中火煎約5分鐘即可。起鍋後鋪放在烤過的鄉村麵包上，不用特別瀝乾油脂，因為這也是美味來源喔！
接著是水波蛋，請務必使用新鮮雞蛋，可明顯看出蛋白有兩個部分，最外層的蛋白較稀。將蛋打進小型濾網中，過濾掉外層較稀的部分。
煮一鍋水，水滾後熄火。接著小心把蛋「滑」入鍋中，重新開小火煮蛋，保持水熱但不沸騰的狀態，因為沸騰的水會使蛋包散開。當蛋白成形後，用湯匙輕輕撈動蛋包，確保底部沒有黏鍋。
小火煮6～7分鐘，即為蛋黃半熟的狀態。小心撈起蛋包，置於廚房紙巾上稍微把水分吸乾後，疊在火腿捲蘆筍的上方，食用前淋上荷蘭醬。
荷蘭醬
若想在自家端出媲美咖啡館水準的Brunch餐點，建議你一定要學會自製荷蘭醬（Hollandaise Sauce）。這道以蛋黃、奶油、檸檬汁（或醋）、胡椒、鹽五種基本材料攪拌而成的調味醬汁，吃起來口感濃稠、滑順，還帶著點微酸的滋味。
此外，Brunch愛好者想必都對早午餐定番──班乃迪克蛋──感到難以招架。英式瑪芬由下而上堆疊起火腿和半熟水波蛋，再淋上那一層絲綢柔滑的黃澄醬汁。當一刀切下後，半熟蛋液緩緩流出，與微酸的荷蘭醬融合，再加上鹹香火腿和軟Q麵皮，堪稱絕配。
— 材 料 —
蛋黃 2個
水 1大匙
奶油 80ml
鹽 1小匙
白胡椒粉 1小匙
檸檬汁 10ml
— 步 驟 —
奶油微波20秒融化為液狀後備用。融化後的奶油會分為上下兩層，講究點的作法是僅使用上方的澄清奶油。
在大盆中打入蛋黃並加冷水，攪拌至有點變成淡色濃稠細泡沫狀。接著，燒一鍋熱水，熱水燒開後即可離火。將蛋液置於大盆中放在熱水鍋上方隔水加熱。記住大盆底部不可以直接碰到熱水，否則當蛋液過熱，蛋黃熟了就凝固囉！
一邊以同方向不停地攪拌蛋液，一邊分次緩緩加入液狀奶油。每次加入奶油後，可緩緩攪拌，至奶油融入蛋液、沒有油光後，再接著倒入一些，直到呈現出絲綢紋路的乳霜狀，接著加入檸檬汁、鹽、胡椒粉調味即可。
完成後繼續以隔水加熱的方式保溫，避免醬汁凝固。未使用完畢的醬汁可冷藏保存數日。食用前，請同樣用隔水加熱的方式加熱。特別注意若加熱太快或溫度過高，有可能導致油水分離。不過荷蘭醬還是以當天現做的最為美味。
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